〜切るという仕事〜第三弾

「わたしのすべてを見て、味わって」。

青バイ貝は、そう囁く。

「片折」での二つ目のお造りは、青バイ貝であった。

通常は横に切るが、片折さんは縦に、同寸に切られている。

これがいかに難しいか。

硬く、滑りやすく、包丁を入れようとすれば逃げようとするバイ貝を、正確に縦に切ってあるのである。

「こうして切った方が、味が出やすいと思いました」。

既成概念にとらわれることなく、愚直な心で食材と向き合う片折さんらしい言葉である。

バイ貝を口に入れる、噛む。

途端に磯香が広がり、ミルキーな甘みが流れ出す。

続いて、微かな苦味がきて、ほのかな酸味がにじむ。

ただ甘いだけではない、複雑な滋味が口の中で回って、酒を呼ぶ。

それこそが、海底にじっと潜みながら、死んだ魚の肉体や内臓を食らうバイ貝のしたたかさであり、本性の味を引き出した、片折さんの眼力なのだろう。